집에서 간편하게 만들 수 있는 그릭요거트와 리코타치즈

집에서 간편하게 만들 수 있는 그릭요거트와 리코타치즈
집에서 간편하게 만들 수 있는 그릭 요거트와 리코타 치즈 레시피를 간단히 소개하겠습니다.
두 가지 모두 특별한 장비 없이 기본 재료로 만들 수 있습니다.
1. 그릭 요거트 만들기
재료:
플레인 요거트 (무설탕, 1리터)
소금 (선택, 약간)
도구:
큰 그릇
체 또는 무명천 (cheesecloth)
고무줄 또는 끈
만드는 법:
준비: 큰 그릇 위에 체를 올리고, 체 위에 무명천을 깐다. 무명천이 없으면 깨끗한 얇은 면 소재 천을 사용해도 된다.
요거트 붓기: 플레인 요거트를 무명천 위에 붓는다.
묶기: 무명천을 조심스럽게 묶어 고무줄이나 끈으로 고정한다. 요거트가 천 안에 담겨 있도록 한다.
유청 제거: 그릇 위에 체와 함께 천을 올려놓고 냉장고에서 8~12시간 동안 두어 유청(liqu whey)을 걸러낸다.
유청은 버리지 말고 스무디나 반죽에 활용 가능.
완성: 걸러진 요거트를 꺼내면 걸쭉한 그릭 요거트 완성! 소금을 약간 넣어 간을 맞추거나 꿀, 과일과 함께 먹는다.
팁:
유청이 많이 빠질수록 더 단단한 질감의 요거트가 된다.
시중에 판매하는 그릭 요거트를 스타터로 사용하면 더 쉽게 발효 가능.
2. 리코타 치즈 만들기
재료:
전지방 우유 (1리터, 저온 살균 우유 권장)
백식초 또는 레몬즙 (3~4큰술)
소금 (1/2작은술, 선택)
도구:
큰 냄비
체 또는 무명천
나무 주걱
만드는 법:
우유 데우기: 냄비에 우유를 넣고 중불에서 85~90°C까지 천천히 데운다. 끓지 않도록 주의하며 가끔 저어준다.
산성 성분 추가: 우유가 뜨거워지면 불을 끄고 백식초나 레몬즙을 넣는다.
살살 저으며 1~2분 기다리면 우유가 응고되어 커드(curd)가 형성된다.
응고: 커드가 형성되면 뚜껑을 덮고 10~15분 동안 그대로 둔다.
걸러내기: 체 위에 무명천을 깔고 응고된 우유를 부어 유청을 걸러낸다.
10~20분 정도 두어 원하는 질감으로 만든다. (더 단단한 치즈를 원하면 오래 걸러낸다.)
마무리: 걸러낸 리코타 치즈에 소금을 약간 넣어 간을 맞춘다. 바로 먹거나 냉장고에 보관.
팁:
남은 유청은 스프, 빵 반죽, 또는 스무디에 활용 가능.
신선한 리코타는 샐러드, 파스타, 토스트에 곁들여 먹기 좋다.
주의 사항
두 레시피 모두 신선한 재료를 사용해야 맛과 위생이 보장된다.
그릭 요거트와 리코타 치즈는 냉장 보관 시 5~7일 이내에 먹는 것이 좋다.
알레르기나 소화 문제가 있다면 소량씩 시도해본다.
이전 대화에서 당신이 비트, 미나리, 백김치 등 건강한 식재료에 관심이 많았던 점을 고려해, 그릭 요거트는 비트와 함께 스무디로, 리코타 치즈는 미나리 샐러드와 곁들여 먹으면 영양 균형이 좋을 것 같습니다