멸치볶음을 간장보다 더 감칠맛 나고 맛있게 만드는 비법

멸치볶음을 간장보다 더 감칠맛 나고 맛있게 만드는 비법은 다음과 같습니다:
멸치 준비: 중멸치나 잔멸치를 사용하고, 머리와 내장을 제거해 깔끔한 맛을 낸다.

마른 팬에 멸치를 살짝 볶아 수분을 날리고 고소함을 더한다.
감칠맛 재료 추가:
멸치 다시마 육수: 물 200ml에 멸치 10g, 다시마 5g을 넣고 약한 불로 10분 우려낸 육수를 사용. 간장 대신 이 육수를 소량 넣어 깊은 감칠맛을 낸다.

고추장 또는 된장: 고추장 1작은술이나 된장 1/2작은술을 넣어 풍미를 더한다.

고추장은 매콤함, 된장은 구수함을 추가.
맛간장 활용: 일반 간장 대신 멸치, 다시마, 표고버섯으로 우린 맛간장을 소량 사용하면 감칠맛이 배가된다.
양념 비율:
기본 양념: 설탕 1작은술, 물엿 1작은술, 다진 마늘 1/2작은술, 참기름 1작은술.
간장 1큰술 대신 육수 2큰술+고추장(또는 된장)으로 대체.
매콤함을 원하면 고춧가루 1/2작은술 추가.
조리법:
팬에 기름을 두르지 않고 멸치를 먼저 볶다가 양념장을 넣고 약한 불에서 2~3분 졸인다.
마지막에 깨소금과 참기름을 넣어 마무리하면 고소함이 더해진다.
팁:
견과류(아몬드, 호두)를 곁들이면 식감과 고소함이 업!
볶은 후 식초 1/2작은술을 살짝 뿌리면 잡내를 잡고 깔끔한 맛을 낸다.
이 비법으로 간장만 사용할 때보다 깊고 풍부한 감칠맛의 멸치볶음을 만들 수 있습니다!